15년간 한결같이 사랑받는 곱창집’곱’이 오랜 시간동안 사랑받아온건그만한 이유가 있습니다. 부산 서면 곱창 맛집으로많은 사랑을 받고 있는 서면 곱입니다. [곱창전문점 곱이 특별한 이유]1. 당일 도축 한우곱창만을 취급합니다. 한우곱창은 고소함이 월등히 좋고,씹는 저작감이 뛰어나기 때문에타 곱창보다 월등히 맛있습니다. 곱은 당일 도축한 신선한 한우곱창만을 취급합니다. 2. 곱 매장만의 방식으로 직접 손질합니다. 그동안 곱창집의 기준을 곱의 양만 보고 판단하셨나요?곱창은 소화기관이기에 세척이 무척 중요합니다. 저희는 그 어떤 것보다 위생을 가장 먼저 생각합니다. 곱창은 세척이 더해질수록 필수불가결하게곱은 빠질 수밖에 없습니다. 곱이 조금 빠지더라도, 가장 깨끗하고 안전한 곱창을제공해야 한다는 저희의 철학은 절대 변하지 않습니다. 조금 더 힘들어도 세제를 사용하지 않고 천연 재료만을 이용해 세척합니다.
<곱다 소개>할머니, 부모님이 운영하시던 물려받은 매장도 비법도 없었습니다. 부모님이 축산업 종사자도 아니셨습니다. 그 어떤 배경도 지원도 없이 직접 경험하고 부딪쳐 배운다는 마음으로전국 유명 곱창집들을 돌아다니며 탐방하고 연구하면서2014년 경성대 ㄱ곱창을 시작으로2016년 부산대 곱창이야기를 가맹하여 전국 유일하게 본점에서 손질된 재료를 받지 않고 직접 한우곱창만을 연육, 손질하여 전혀 다른 방식으로 판매하는 매장으로 만들어 7년간 운영했고,2020년 직접 기획한 한우곱창전문점 서면 곱다를 오픈하여 운영 중이며,2023년 물려받지 못한 전통과 배경, 프랜차이즈 라는 평가절하 등 수많은 편견의 벽을 넘기 위해 10년 이상 매일 끝없이 투쟁했던 다양한 도전과 성공, 실패의 모든 경험을 집대성하여한우곱창 전문음식점 부산대 효원우곱(曉原牛腸)을 오픈 하였고 서면 곱다를 리뉴얼 하게 되었습니다.