나는 고기를 사랑하는 사람입니다. 어렸을 때부터 고기의 맛, 질감, 그리고 그것을 둘러싼 문화에 매료되었습니다. 이 사랑은 저를 정육점, 육가공장, 정육도소매, 정육식당까지 다양한 경로로 이끌었고, 고기에 대한 깊은 이해와 존중을 키워왔습니다. 그러나 인생은 예상치 못한 방향으로 흘러갑니다. 첫 창업은 고기집이 아닌, 이자카야, 쌀국수, 냉면집과 같은 다른 음식점이었습니다. 고기집이 아니었지만 이 과정에서 요리에 대한 심도 깊은 이해와 손님들이 만족할 수 있는 음식을 만들 수 있는 기본기를 갖추었습니다. 이 경험들은 나에게 음식의 본질에 대한 깊은 이해를 제공하고, 다양한 요리 방식과 식재료의 조합에 대해 이해할 수 있는 뜻깊은 시간이었습니다. 이 모든 경험은 2023년 5월, 제가 진정으로 원하던 정육식당을 열게 된 데 결정적인 역할을 했습니다.